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Comidas Mexicanas con ingredientes de El Gran Nogal

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La cocina mexicana, reúne tradiciones gastronómicas milenarias de origen indígena, a las que se integraron, a partir de la Colonia, los aportes de la gastronomía española también incluye aportes de las cocinas africana, de Oriente Medio y de la asiática. México nos ofrece una enorme variedad de recetas y platillos, y se caracteriza por ser sumamente condimentada y de gran complejidad de elaboración. Es famosa por sus sabores fuertes, definidos  y sofisticados. Pero la comida mexica es mucho más que platillos típicos, es la manifestación de toda una cultura , con sus creencias, rituales religiosos, su  magia y su arte.

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La gastronomía mexicana es plural. Si bien hablamos en general de la cocina mexicana, marcando ciertas características que se mantienen comunes, como ciertos ingredientes y tendencias, es imprescindible destacar que no existe una única cocina mexicana, ya que, la diversidad y la variedad marcan diferencias entre las distintas regiones.
Cada estado mexicano tiene sus recetas propias, platos típicos  y tradiciones culinarias. Este gran conjunto de cocinas regionales, bien diferenciadas unas de otras, tienen el denominador común de basarse en un componente indígena tanto en sus ingredientes y como en los modos de elaboración de los alimentos.
Pero la gastronomía mexicana incluye no sólo está platillos tradicionales. Desde hace unas décadas ha aparecido un movimiento llamado Nueva cocina mexicana, que toma las recetas, técnicas e ingredientes nacionales y tradicionales y los combina con los propios de la alta cocina internacional.

Les acercamos recetas e ideas para eventos, fiestas o una velada a la mexicana, que lo disfruten!

 
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Publicado por en junio 23, 2012 en aceites, especies, harinas, legumbres, postres

 

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Tacos Dorados

El taco dorado es un platillo de México, también muy popular en otros países como Puerto Rico que consiste en una pequeña tortilla enrollada con algún tipo de relleno, normalmente a base de carne de ternera o pollo.

Características

Esta tortilla rellena se fríe de forma que quede crujiente. La tortilla que se usa para este platillo es generalmente elaborada con harina de maíz. Una variante de este alimento es la llamada flauta, que se hace usando tortillas de maíz sí es de harina de trigo,se llama chimichanga, si bien el nombre de taquito se puede usar para ambos tipos de tortillas.

Variedades

Hay muchas variedades de taquitos, dependiendo de las regiones. Lo más habitual es que los taquitos tengan un relleno a base de carne de vacuno o de pollo, incluyendo a veces queso, carne de cerdo, patatas o ensalada.
Los taquitos generalmente son delgados y alargados de entre 15 y 20 centímetros de largo. Normalmente, cuando se toman los taquitos en el desayuno, se acompañan de patatas fritas e incluso de huevos. Además se suelen acompañar de salsas o de guacamole.

Los taquitos también son muy populares precocinados y vendidos como comida congelada.

Los taquitos vendidos en México, se suelen llamar también tacos dorados o flauta. Los acompañamientos habituales incluyen col o lechuga, crema, guacamole, chile verde o chile rojo y quesos de procedencia mexicana, como queso fresco.

 
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Publicado por en junio 23, 2012 en aceites, especies, harinas, legumbres, quesos

 

Lentejas a la Mexicana

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Ingredientes

  • 250 Gramos de Lentejas
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 250 Gramos de tocino de cerdo
  • 500 Gramos de jitomate maduro
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Banana

Paso 1: La noche anterior se escogen las lentejas, se lavan muy bien y se dejan remojando, para el siguiente día ponerlas a cocer, con un trozo de cebolla y un ajito, si es posible cocerlas en una olla de barro mucho mejor el sabor es incomparable.

Paso 2: Se parte en pedacitos el tocino y se pone a dorar, mientras tanto se pica el resto de la cebolla, el ajo y el tomate. Cuando esté listo el tocino se escurre y se separa; en esa grasita se va friendo primero la cebolla, luego el ajo a dorar un poco después se le agrega el tomate.

Paso 3: Cocer hasta que se haga una salsa homogénea, se salpimentar y esta mezcla se agrega a las lentejas una vez cocidas, se deja hervir por un momento para que el sabor sea parejo, se prueba de sal y se rectifica. Si se consigue el plátano macho, lavarlo muy bien y cortarlo sin pelar; con la piel o la cáscara en trozos de una pulgada de grueso y así ponerlos en la olla de lentejas y dejar ahí por un ratito…..

Para servir: Por cada porción servir una o dos rodajas de banana; se rocía cada plato con un poco de aceite de oliva y listo…..

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Publicado por en junio 23, 2012 en aceites, especies, harinas, legumbres

 

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Frijoles refritos acompañados con Nachos

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Frijoles Fritos

Los frijoles refritos son un platillo mexicano y que forma parte de la alimentación básica de ese país.

Ingredientes

  • aceite
  • frijoles previamente cocidos (porotos negros)
  • salsa picante
  • granos de maíz
  • chorizo
  • queso

Elaboración

Su preparación es sencilla: en una cacerola se pone a calentar aceite de maíz o manteca, se agregan poco a poco los frijoles ya cocidos y se van machacando hasta que adquieran una consistencia similar a la de un puré. Se le puede agregar algún tipo de picante, granos de maíz, chorizo o queso. Se suele acompañar con nachos.

 
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Publicado por en junio 23, 2012 en harinas, legumbres, porotos, quesos

 

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Guacamole

guacamole

El guacamole (guacamol en Centroamérica y Cuba) es una salsa propia de México creada por los aztecas, preparada a base de aguacate o palta. El nombre guacamole proviene del náhuatl «Ahuacamolli» traducido al español, que se compone de las palabras «Ahuacatl» (aguacate) + «molli» (mole o salsa). Se basa en una salsa de aguacate (también conocido como avocado o palta), y agua, a la que se agregó posteriormente otros ingredientes.

De origen azteca, el guacamole es un “dip” a base de palta muy sabroso e ideal para el verano, aunque se puede comer durante todo el año. Su preparación es bastante sencilla, sólo hay que tener un poco de cuidado con las cantidades. Es una comida ideal para fiestas por lo fácil y rápido de su preparación y consumo.

Gracias a la cantidad de frutas y verduras que lleva, tiene un contenido muy alto de vitaminas y de grasas vegetales (sin modificar, por lo que son buenas), y tradicionalmente se hace con un mortero.

Como todo dip, acompaña galletas, aunque en realidad en México el guacamole se come con “totopos”, unas pequeñas galletas de maíz con forma triangular.

Ingredientes:

  • Dos paltas, grandes
  • Media cebolla, no muy grande
  • Jugo de un limón
  • Salsa tabasco
  • Un tomate
  • Sal y pimienta

Preparación:

En un bowl, en donde será servido, poner la pulpa de las paltas (es fácil sacarla cortando las paltas al medio, quitando el carozo y sacando la pulpa con una cuchara). Cortar la cebolla en pedazos, grandes, y agregar a la palta.  Agregar el jugo de limón, salsa tabasco a gusto, y sal y pimienta a gusto a la mezcla. Procesar todo hasta que quede con una textura suave y uniforme. Sacarle al tomate toda la parte húmeda y las semillas (esto es muy importante, para que nuestro guacamole no quede muy líquido), cortarlo en cubos lo más pequeños posibles y agregárselos a la mezcla procesada.
El tomate no se procesa con el resto de los ingredientes porque de hacerlo, el guacamole perdería el llamativo color verde que le da la palta y quedaría marrón y un tanto desagradable.

¡Listo!

 
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Publicado por en junio 23, 2012 en aceites, especies, recetas

 

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Salsa a la Mexicana (Picante)

Salsa Picante

Si eres amante de los tacos y la comida mexicana te recomiendo que acompañes tus tacos con una buena salsa. Si prefieres las preparaciones caseras puedes preparar tu propia salsa para tacos. El trabajo más grande es el de reunir todos los ingredientes. Después, todo se vuelve muy simple.

Ingredientes:

  • 250 gramos de tomates
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 3 ajíes verdes picados
  • 1/2 taza de vinagre de vino
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • 1 cucharadita de polvo de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta con limón
  • 1/3 taza de azúcar

Preparación:

Cocina todos los ingredientes a fuego lento, durante unos 30 minutos. Revuelve ocasionalmente. Obtendrás unas 3 tazas de salsa. Acompaña tus tacos con ella.

 
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Publicado por en junio 23, 2012 en aceites, especies, salsas

 

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Postres: Flanes de El Gran Nogal

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Después de comer una rica comida mexicana se tiene que cerrar con un postre Mexicano y que mejor opción que probar los flanes de El Gran Nogal.

 
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Publicado por en junio 23, 2012 en flanes, postres, recetas

 

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Margarita Frozen

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Margarita Frozen

Ingredientes :

  • 50 ml Tequila (Una medida)
  • 25 ml Triple Sec
  • 15 ml Jugo de Limón

Decoración :

Copa Escarchada con Sal y Limón; Rodaja de Limón

Preparación :

Por un lado sumergimos la copa en un pequeño recipiente (puede ser un plato pequeño) con 1/2 cm de jugo de limón y enseguida lo pasamos a otro recipiente parecido con 1/2 cm de sal, así hacemos el escarchado. Luego colocamos hielo (preferiblemente ya un poco destrozado, para facilitarle el trabajo a la licuadora), la medida de tequila, el triple sec y el jugo de limón en la licuadora; licuamos, servimos en la copa escarchada con sal y por ultimo decoramos con una rodaja de limón.

Margarita Frozen es la versión frozen del famoso cocktail Margarita.

 
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Publicado por en junio 23, 2012 en recetas, tragos

 

Cine Mexicano

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El cine mexicano tiene una larga tradición con grandes directores como Luis Buñuel, Arturo Ripstein y actores mexicanos que luego triunfaron en Hollywood Salma Hayek, Gael García Bernal entre otros.

Recomendamos el siguiente link con las 100 mejors películas del cine mexicano http://cinemexicano.mty.itesm.mx/pelicula1.html

Y para no desentonar con el tono gastronómico “Como Agua para Chocolate” de Alfonso Arau (1992)

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Publicado por en junio 23, 2012 en cine, cultura